食堂管理的升级对企业究竟有多重要？

石家庄金方圆餐饮管理有限公司是一家从事食堂承包、食堂托管（委托经营）、食堂管理、劳务承包、餐饮管理、餐饮服务、劳务外包（劳务承包）、团膳（集体）用餐服务、餐饮项目投资合作的专业化餐饮管理公司。专注于为地方中学、小学、大学、全军（军事院校）、大型企事业单位等提供专业化的食堂承包、后勤托管和劳务承包服务。是目前专业从事食堂管理和服务领域实力较强、服务标准较高、就餐者比较满意的餐饮管理企业。公司通过了ISO9001:2000 质量体系认证和HACCP 食品危害分析关键控制点认证。    公司实行“专注服务，科学运营、健康营养“的经营宗旨，以"专业、安全、责任、满意"为经营核心，以主管领导省心、放心、就餐人员满意为最终目标，按照科学化、规范化、标准化的工作要求精心组织供餐服务。 金方圆经营管理的单位食堂（餐厅），被军地主管部门授予后勤饮食管理先进单位受到各级领导和主管机构的好评，被省教育部门授予校园专业后勤餐饮管理企业，被省工商联商会授予质量信得过餐饮管理公司，全国绿色餐饮企业等荣誉称号。 经营范围： 面向中学、大中专院校、政府部门、企事业单位、军地单位和科研科院所食堂。 1、餐饮服务：食堂承包、餐饮管理、食堂托管、劳务承包、餐饮服务、团膳用餐服务等。 2、食堂承包和后勤管理整体解决方案。 3、餐饮项目技术支持，投资合作。 4、餐饮信息咨询、后厨管理、技术指导、顾问、酒店管理等。 5、物业管理、后勤托管。   联系：王经理 手机：13930191025、13383110627 邮箱：715368828@qq.com

据国家市场监管总局网站消息，市场监管总局9日发布通知称，为加强酱油和食醋质量安全监管，市场监管总局起草了《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监管的公告(征求意见稿)》(以下简称征求意见稿)。征求意见稿提出，酱油和食醋生产企业应按照食品安全法律法规和食品安全标准组织生产，加强原辅料采购、生产过程控制、产品出厂检验及食品添加剂使用管理，建立食品安全追溯体系，保障产品质量安全。征求意见稿要求，酱油和食醋产品应当真实合法标注食品标识，在标签醒目位置清晰标注“酱油”“食醋”等标准规定名称，准确标注各种原料、辅料和食品添加剂。酱油生产使用转基因大豆为原料的，应当标注“转基因大豆加工品”或“加工原料为转基因大豆”字样。不符合酱油和食醋食品安全国家标准的调味品，不得标注“酱油”“食醋”名称或类别。原生产“配制酱油”“配制食醋”的企业，应当及时申请变更或注销食品生产许可。对申请变更食品生产许可的，各地市场监管部门要严格审查，必要时重新组织现场核查，依法依规换发食品生产许可证。鼓励酱油和食醋生产企业加强产业链供应链管理，实施先进的食品安全和质量管理体系，加强产品研发创新，制定产品质量标准，生产高品质的酱油和食醋产品，更好地满足消费需求，推动行业高质量发展。鼓励研发生产低盐酱油等产品。征求意见稿强调，各地市场监管部门要加强对酱油和食醋生产经营者的监督检查，组织开展酱油和食醋产品监督抽检和风险监测。依法查处使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油、使用冰乙酸等原料配制生产食醋，以及食品生产许可未及时变更、产品标识虚假标注等违法行为，严厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品的违法行为。涉嫌犯罪的，一律移送公安机关。征求意见稿指出，食品行业协会、调味品协会等应当加强行业自律，引导和督促酱油和食醋生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设。鼓励新闻媒体开展食品安全舆论监督。鼓励社会组织、公众和企业从业人员举报违法生产销售酱油和食醋的违法行为。一经查实，对举报人予以奖励。​

为进一步落实学校和校外供餐单位的食品安全主体责任，统筹做好常态化疫情防控和2021年春季学期学校食品安全工作，严防严管严控校园食品安全风险，保障学生饮食安全，有关要求通知如下：开展学校食品安全专项检查按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，各地市场监管部门要会同教育、卫生健康部门，以供餐人数多的学校食堂、基础薄弱的农村地区学校食堂和食品安全风险高的校外供餐单位为重点，开展风险隐患排查。严查严管进货查验把关不严、未按要求留样、整改不落实等食品安全问题。对发现的食品安全问题和隐患要督促限期整改到位，对违法违规行为，要依法严惩。加大对学校食品安全主体责任落实情况的督促指导按照《校园食品安全守护行动方案（2020—2022年）》，各地教育部门要重点督促学校和幼儿园落实好食品安全校长（园长）负责制。落实学校相关负责人陪餐制度，指导学校定期开展食品安全自查，加强对食堂承包或委托经营者的日常食品安全管理。大力推进“互联网+明厨亮灶”等智慧管理模式，规范食品加工制作过程。强化对学校和幼儿园食品安全校长（园长）负责制落实情况的检查，及时发现和解决存在的问题，推动政策举措落实落地。加强进口冷链食品等重点食品原料管控各地市场监管部门要指导督促学校食堂和校外供餐单位，严格落实进货查验和索证索票制度，按照《市场监管总局办公厅关于进一步加强进口冷链食品市场监管工作的通知》要求，严查进口冷链食品的检疫合格证明、核酸检测合格证明以及消毒单位出具的消毒证明。及时清理腐败变质、超过保质期的食品。加强对食品原料供货商的管理，完善食品安全追溯体系。严格落实校园疫情防控常态化措施各地市场监管部门要会同教育、卫生健康等部门，指导督促校外供餐单位和学校食堂严格遵守当地疫情防控政策，坚持“人”“物”环境同防。全面检查从业人员健康状况并开展食品安全相关知识培训。清洗消毒餐饮具、接触直接入口食品的容器工具，保持加工制作和就餐场所清洁卫生、定时消毒。配齐通风、防蝇、防鼠、防虫等设备设施。深入开展食品安全与制止餐饮浪费宣传教育各地教育部门要会同卫生健康、市场监管等部门，加强学校健康教育工作，增强学生食品安全意识和自我保护能力。对学校提供营养指导，倡导健康饮食理念，重点培养学生文明用餐习惯和健康生活方式。引导青少年爱惜粮食，培养节约习惯，制止餐饮浪费。强化校园食品安全监管部门协作机制各部门要不断完善校园食品安全定期会商、联动执法等工作机制，重点加强食源性疾病防控工作的协作配合。各地市场监管部门要强化与其他部门的工作通报和信息共享。各地卫生健康部门要规范食源性疾病流行病学调查、信息报送等工作。联合开展校园周边食品安全综合治理，各地市场监管部门要压实学校及周边食品安全监管责任，公安部门要严厉打击学校及周边食品安全违法犯罪行为。加大对校园食品安全相关信息的监测力度，正确引导舆论，及时回应社会关切。

2月25日，由中国营养学会组织编写的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》（以下简称《报告》）正式发布。报告指出，肥胖已成为威胁我国居民健康的首要危险因素，而长期遵循平衡膳食模式，则是健康长寿的重要基石。《报告》指出，新中国成立70多年来，我国营养保障和供给能力显著增强，人民健康水平持续提升，人均期望寿命从35岁提高到77.3岁，居民膳食能量和宏量营养素摄入充足，居民平均身高持续增长，农村5岁以下儿童生长迟缓率显著降低，这些都是食物供应充足、膳食质量提高的主要贡献。与此同时，随着经济快速发展和城市化进程推进，居民生活方式发生较大变化，我国居民总体身体活动量逐年下降。成年居民职业性、家务性、交通性和休闲性身体活动总量逐年减少。其中，职业性身体活动量降低是造成身体活动总量下降的主要原因，而电视和手机使用成为成人最主要的闲暇静坐原因，平均每天闲暇屏幕时间约3小时。《报告》汇总了与主要健康结局风险降低相关联的膳食因素，包括全谷物、蔬菜、水果、大豆及其制品、奶类及其制品、鱼肉、坚果、饮水（饮茶）等。过多摄入可增加不良健康结局风险的膳食因素则包括畜肉、烟熏肉、食盐、饮酒、含糖饮料、油脂等。《报告》强调了膳食模式的重要性，指出长期遵循平衡膳食模式，是健康长寿和预防膳食相关慢性病的重要基石，并可降低全因死亡风险。中国人群不同膳食模式对健康结局的影响研究结果显示，以多蔬菜水果、多鱼虾水产品、经常吃奶类和大豆制品、适量的谷类和肉禽类、烹调清淡少盐为主要特点的江南地区模式，代表了东方健康膳食模式。具有这些膳食特点的地区，人群发生超重肥胖、2型糖尿病、代谢综合征和脑卒中等疾病的风险均较低。《报告》还提供了维持健康体重和身体活动与健康关联的证据，指出肥胖已成为威胁居民健康的首要危险因素，成为多种慢性病（包括癌症）的共同病理基础。目前有充足证据表明，身体活动不足可导致体重过度增加，多进行身体活动不仅有利于维持健康体重，还能降低肥胖、2型糖尿病、心血管疾病和某些癌症等疾病发生风险和全因死亡风险，改善脑健康。《报告》聚焦“健康中国”建设，倡导全方位引领健康生活方式，将营养与健康理念贯穿于食物生产、加工、烹调、选购、进餐的各个环节和体系，构建新型食物生产加工消费模式，营造健康的食物消费环境，引导人们维持健康生活方式，做到食物多样、吃动平衡、平衡膳食、杜绝浪费。（ 张双）

2月1日，北京的史女士就收到了提前预订的苏州松鹤楼年夜饭。她对记者说：“担心快递受疫情影响进京困难，所以早早下了订单。收到后放冰箱冻上，吃之前加热一下，很轻松就可以给家人做出一桌精美的年夜饭了。”图片来源 视觉中国目前，全国多地发出“春节期间非必要不返乡”的倡议。一边是过年团聚的喜悦，一边是减少聚集的疫情防控要求，就地过年催生新的年夜饭消费方式，令越来越多的人选择预制菜。对此，商务部出台文件，鼓励企业积极开发适合外卖的年夜饭套餐、半成品预制菜，指导餐饮外卖电商平台实施开设年夜饭外带点单专区，并鼓励外卖骑手就地过年。所谓“预制菜”，是指区别一般现炒现烹模式，运用标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备、加工制作，经过卫生、科学包装，通过简单烹调或直接开封即可食用的菜品。事实上，预制菜并非全新食物。云南云海肴餐饮管理有限公司食品安全总监常小宏告诉记者，上世纪70年代，日本东京的部分连锁餐饮和便利店为了提高效率和缓解房租、人工费用的压力，采用中央厨房加工配送到门店售卖的方式，就是较早的预制菜雏形。近年来，国内很多连锁餐饮公司也采用自建或合作中央厨房的方式，配送半成品到餐厅简单加工后供应。自去年年初以来，受疫情影响，“宅经济”拉动了预制菜从供应餐厅向供应家庭的拓展，从而让预制菜成为更受关注的行业。“受疫情和限流影响，餐厅年夜饭堂食的预订量必然会下降。”常小宏表示，今年云海肴也顺应市场需求推出了预制菜服务，主要通过社群推出两种服务方式，一是半成品送货上门，二是成品菜送上门。记者在淘宝、拼多多等平台上搜索到许多供应预制菜的店铺，其中不乏大家耳熟能详的知名餐馆，比如北京全聚德、西贝莜面村、上海老饭店、上海小南国、广州酒家等。菜品既有年夜饭套餐，也有羊蝎子火锅、卤水盆菜、佛跳墙等单品，价位从百元至上千元不等，可选择的产品非常丰富，整体售卖情况也都不错。2020年天猫数据显示，预制菜销量同比增长111%，预制菜需求呈快速增长趋势。市场需求的增长带动预制菜行业企业快速崛起。一个标志性事件，就是业界领头羊“味知香”的IPO申请过会。味知香食品股份有限公司主要从事半成品菜的研发、生产和销售业务，产品主要包括肉禽类、水产类半成品菜，拥有200余种不同口味、规格的半成品菜产品。2020年12月，公司IPO申请获证监会通过，拟于上交所主板上市。据天眼查大数据显示，通过界定企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业发现，截至目前，我国共有超过6.9万家相关企业。业内人士指出，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，长期来看我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。不过，预制菜行业虽然在我国有多年发展历程，生产商数量众多，但其中多数依然停留于作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少。联合利华饮食策划资深厨务系统顾问、专业食品安全特级咨询师陈志国认为，预制菜行业将成品和半成品菜肴从餐厅延伸到家庭日常餐桌，从大环境看有广阔前景，但行业要想长远发展，必须迈过质量关和安全关。“预制菜主要分为需要再加工的半成品和即食的成品菜肴两种。”陈志国表示，对于半成品，商家应该做出明确提醒，消费者在食用前要检查外观是否有变化，加工过程中要确保烧熟煮透，半成品的中心温度要达到85℃以上，并且维持3至5分钟。成品菜肴的安全需要商家和消费者共同努力。陈志国认为，商家要对热菜和凉菜分别采取烧熟煮透或浸泡消毒的方式确保成品安全，完整标注菜肴烧制完成的时间以及保质期，还要确保配送过程保持合理温度。对于消费者来说，要检查菜品的温度，按照商家在菜肴包装上标注的保质期要求，在保质期内食用完，不可有侥幸心理。（刘瑾）

为切实防范新冠病毒通过进口冷链食品传播风险，河北省市场监管局于近期相继印发《关于进一步加强冷链食品监管工作的通知》《关于加强冷链食品生产经营过程控制的公告》，并在全省进口冷链食品生产经营单位推广应用“河北冷链食品追溯”系统。 连日来，各级市场监管部门执法人员深入冷库、商超、农贸市场、餐饮单位，广泛动员、深入排查、严格执法，全力推进冷链食品追溯管理，不断强化新冠病毒输入风险“物防”措施。 邯郸市永年区市场监管局开展了“查场所、查产品、查人员、查制度”的“四查”行动。 为持续加强进口冷链食品管控，邯郸市永年区市场监管局开展了“查场所、查产品、查人员、查制度”的“四查”行动，对全区餐饮、超市、农副产品集中交易市场和各类冷库开展冷链食品全行业摸底调查，对相关企业和经营户逐一建立台账，动态掌握第一手资料。 张北县市场监管局组织冷链食品经营单位开展专题培训，现场演示并指导如何运用“河北冷链食品追溯管理系统”完成注册备案、上传信息、产品赋码等操作。执法人员还采用快手直播、微信联络群等方式积极开展线上指导，及时帮助解决实际操作中遇到的问题。 沧州市运河区市场监管部门组织召开全区70余家冷链食品企业负责人参加的进口冷链食品疫情防控约谈会，并现场签订《防控承诺书》。截至目前，该区共排查食品销售单位1885家，餐饮单位1498家，肉制品生产企业3家，农贸市场7个，第三方冷库4家，企业（商户）自建（备）冷库91家，外卖平台2家。 保定阜平县市场监管局执法人员对冷链食品经营单位环境、冷链食品进货台账及销售台账、检验检疫合格证及新冠病毒核酸检测合格证明、消毒证明进行严格检查。对不能提供相关进货手续的3家冷链食品经营单位自建冷库进行了查封。 在衡水景县，执法人员在全县范围内冷库、集贸市场、超市等重点区域的显著位置，张贴宣传《河北省市场监督管理局关于推广应用冷链食品追溯管理系统的通告》，并一对一指导使用“河北冷链食品追溯管理系统”，进一步提升冷链食品生产经营者安全意识，确保上传数据真实有效、完整准确。 石家庄市裕华区区政府食安办在2020年食品安全宣传周活动中专题设置“冷链食品生产经营单位承诺墙”，号召全区冷链食品生产经营单位严格落实企业主体责任，确保批批冷链食品进行检测。市场监管执法人员积极开展道德诚信宣传，引导相关从业人员尊法重信，自觉推进食品行业诚信体系建设，弘扬尚德守法的行业风气。 邯郸涉县市场监管部门突出加强关键环节、重点领域的防控措施，严格落实“四强化四应尽”要求，已累计张贴发放《公告》《明白纸》等22000余份，排查进口冷链食品经营单位1420余家次，发现台账登记不规范、索证索票不齐全等12处问题，现已全部整改到位。

11月12日下午，国务院联防联控机制举行新闻发布会，介绍加强冬季疫情防控和深入开展爱国卫生运动有关情况，并答记者问。 会上，国家卫生健康委副主任李斌介绍，我国面临的境外输入病例导致本地传播的风险增大，同时冬季其他呼吸道传染病进入高发期，我国疫情防控工作一刻不能放松。10月以来境外输入病例快速上升，比9月增长45%，对此，国家移民管理局建议公众尽量减少非必要、非急需的跨境旅行。 疫情研判 境外输入导致本地传播风险增大 在昨天的发布会上，李斌介绍，国家卫健委已多次组织专家对冬季疫情形势进行研判。专家认为，在目前全球疫情加速蔓延的形势下，我国面临的境外输入病例导致本地传播的风险增大，冬季将处于疫情零星散发状态，局部地区可能发生聚集性疫情，同时冬季其他呼吸道传染病进入高发期，我国疫情防控工作一刻不能放松。 李斌表示，国家卫健委将会同有关部门完善外防输入措施，严格实施远端防控措施，对入境人员境外核酸检测全覆盖，加大对进口冷链食品的检验检疫力度，开展主动性预防性全面消毒工作，完善隔离医学观察等措施，强化隔离场所工作人员自我防护。 此外，为加强秋冬季防控工作，国家卫健委还将与有关部门一道，坚持联防联控、群防群控、群专结合；强化监测预警；优化重点环节防控措施；加强应急处置；加强流感等冬季高发呼吸道传染病和不明原因肺炎监测、预警，加强鉴别诊断。 食品检疫 海关已检测样本超87万个 针对近来部分地区在进口冷链食品或者食品外包装检出新冠病毒核酸阳性的情况，海关总署进出口食品安全局局长毕克新介绍，全国海关已进一步加大进口冷链食品的检疫力度，具体措施包括进一步强化源头管控。我国已累计抽查50个国家140家进口冷链食品生产企业，对查出问题的22家企业采取了暂停或者撤销其注册资格等措施。 暂停出现员工聚集性感染企业的产品输华。毕克新表示，密切跟踪境外冷链食品生产企业疫情防控情况，及时采取有效防范措施，截至11日24时，对发生员工感染新冠肺炎的20个国家99家生产企业采取了暂停其产品进口的措施，其中82家企业是在出现疫情后自主暂停了对华出口。 重点加大对进口海鲜等冷链食品的抽样检测，到11日24时，全国海关共抽样检测样本873475个，其中检出核酸阳性结果13个，其他的873462个样本均为阴性。 针对海关和各地在进口冷链食品或其包装上检出新冠病毒核酸阳性的情况，海关总署对检出阳性的境外食品生产企业实施暂停其进口申报1周-4周的紧急预防性措施。到11日24时，海关总署已经对8家境外食品生产企业、6艘渔船实施了紧急预防性措施。