本报讯  （记者 章玉）早餐对保障人体健康至关重要，长期不合理的早餐行为会对人体健康产生负面影响。10月30日，由中营惠营养健康研究院编撰、上海妙可蓝多食品科技股份有限公司支持的《早餐营养白皮书》（以下简称“白皮书”）在北京发布，白皮书对国人早餐膳食结构的不足进行了分析，还针对不同人群早餐搭配提出了建议。

  已有研究证实，不吃早餐或早餐食物种类单一易引起能量及其他营养素的不足，使大脑的兴奋性降低，降低工作或学习效率，还会增加儿童期营养不良和超重、肥胖风险以及成年后血脂异常、心脑血管疾病、2型糖尿病等慢性疾病风险，导致全因死亡风险增加。

  而营养丰富的早餐可以维持血糖在较高且相对稳定的水平，保障大脑进行正常的学习和工作活动。每日食用营养早餐，不仅能满足机体营养需求、维持血糖稳定和提高体力脑力工作能力，也对控制体重、减少相关疾病的发生有着积极作用。

  受传统饮食习惯、食品结构、家庭环境和早餐供应体制等方面影响，我国人群中不吃早餐的比例较大，据统计，我国有10%—20%的居民未养成每天吃早餐的行为习惯。

  为增加我国早餐研究方面的科学素材，开展营养早餐健康教育，树立早餐重要性的意识，由中营惠营养健康研究院牵头、上海妙可蓝多食品科技股份有限公司支持，依托双方共同设立的奶酪营养与创新研究中心，联合行业学术专家，设计居民早餐习惯调查问卷，通过网络等途径，对我国31个省、自治区、直辖市居民的早餐知信行进行调查，并编撰了白皮书。

  白皮书围绕国人早餐营养系统总结了早餐的重要意义，以及不吃早餐或早餐营养不良的健康危害，详细梳理了不同膳食模式下的早餐特点，科学总结了国人早餐现状，并提出了不同人群早餐搭配建议和健康食谱。

  白皮书显示，我国居民早餐食物结构种类较单一，以馒头、包子、粥、油条等谷薯类食物为主，占比达到89.4%。值得注意的是，我国居民早餐蔬菜水果摄入较少，优质蛋白质来源较单一，奶制品摄入量较低，造成优质蛋白质和微量元素摄入不足。

  白皮书指出，一份高质量营养早餐首先食材种类要丰富，应包含谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋类、奶豆坚果类这4类中的3类及以上。优化早餐膳食结构、合理搭配4类食物是改善我国居民早餐营养的关键。

  要优化早餐膳食结构包括优化主食搭配，增加新鲜蔬菜水果摄入，少吃腌制咸菜和酱菜，适当增加优质蛋白质类食物，丰富优质蛋白质食物来源等。优质蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育。奶和奶制品是优质蛋白质的良好来源。

  针对国人人均消费奶量不足的现状，增加国人饮奶量不仅靠“喝”，还需要“吃”，因此，奶酪越来越多地出现在人们的一日三餐中。对于青少年儿童、孕妇及中老年人来说，奶酪是钙和优质蛋白质的良好膳食来源。此外，奶酪所含的钙、磷等无机成分，维生素A、维生素B2和烟酸等维生素，除能满足人体营养需要外，还具有重要的生理功能。再者，奶酪在乳酸菌发酵成熟过程中还会形成大量功能性多肽、氨基酸、游离脂肪酸等小分子物质。

  随着奶酪棒的广泛推广，消费者对奶酪的营养价值有了更为深刻的了解。妙可蓝多致力于加强对奶酪的科普宣传，让更多消费者关注到奶酪在早餐场景中的应用。从奶酪棒到奶酪片，奶酪不仅提供了多种重要营养素，还能增加早餐的多样性和美味性。

  今年，妙可蓝多结合早餐场景，融合白皮书中的理念，根据国人早餐营养摄入现状，进行均衡搭配，并通过多食材组合，打造适合国人消费的营养早餐系列产品。记者从会上获悉，妙可蓝多针对此开发的奶酪美食系列产品也即将上市。

《中国食品报》(2023年11月01日03版)